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雖然中國人民與曲蘗打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘗的本質所在?，F代科學才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物
發布時間：2021-09-15 點擊次數：8
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曲蚊——衡量曲藥好壞的“質檢員”制曲意味著一壺醬酒的開始，曲好酒才好！高溫大曲是醬酒的工藝特色之一，而一塊好曲的制成除了原料和溫度的講究之外，曲蚊這個小東西的功勞是尤為重要的。我國產酒制曲的地方一般都有曲蚊。曲蚊的種類多達二三十種。在茅臺鎮
發布時間：2021-07-07 點擊次數：10
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曲為酒之骨，曲藥是制酒中的重要原料，大曲又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成，統稱大曲?！ ?、什么是醬香型白酒的制曲？
發布時間：2020-12-21 點擊次數：45
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曲酒泡制小米是取決于酒米的味道和氣味，曲酒香在水底中通過水的涌動，酒香氣味慢慢穿透十幾米遠的地方，鯉魚鯽魚小魚從四處紛紛游到釣點，先是小魚進窩覓食，大魚進窩小魚在周邊觀望，一有時機迅速進窩覓食一口，這也是曲酒米酒香氣味誘魚的作用。一，曲酒度
發布時間：2020-12-21 點擊次數：29
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喝過醬香型大曲酒的人都知道，醬香的香味幽深綿長，品嘗時醬香味道瞬間從舌尖散開，肆意地鋪滿整個口腔，輕滑入喉，彌散整個鼻腔，讓人回味。醬香型白酒工藝可以理解為“一二九八七”，即“一年一個生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”。釀造
發布時間：2020-12-21 點擊次數：8
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曲之于酒猶如酵母之于饅頭酵母，釀酒的時候酒曲被拌在高粱等原料里，促使淀粉糖化、酒精發酵，使糧食發酵，釀造出沁人心脾的美酒。不同的制曲技術，生產出不同的酒曲，也就收集到不一樣的菌種，不同的菌種就會醞釀出不同的酒體風味。十二大香型白酒的風格多樣
發布時間：2020-12-21 點擊次數：27
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曲藥是白酒釀造中的接種物質,同時能提供豐富的酶制劑,為液化、糖化、發酵生香提供動力,其中大量的淀粉,還有蛋白質,為豐富白酒風味作出較大的貢獻。但曲藥的儲存期對曲藥的各種作用具有較大的影響。曲藥的儲存期對其中的微生物的數量、生化性質以及產品的
發布時間：2020-12-21 點擊次數：30
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陳年老酒有醬陳、窖陳、木陳、醇陳、油陳、老陳、曲陳等七種陳味。醬陳有點醬香氣味略帶陳醋香氣；窖陳，類似老窖底泥香氣；木陳，似老木頭香味；醇陳，一種幽幽而漂浮不定的陳香；油陳，帶脂肪酸酯的香氣；老陳，略帶輕微的、舒適的藥香氣味；曲陳，類似焙烤
發布時間：2020-12-01 點擊次數：25
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那么用大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同，或者哪種好呢?無所謂好與壞，這是依照個人的口感而定，大曲酒和小曲酒有各自的特點。大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜。當然，大曲和小曲，也有聯合使用的，用大曲釀制香醅，小曲釀制酒醅，然
發布時間：2020-11-24 點擊次數：29
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酒——中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中不同于其他蒸餾酒，明顯的特點就是，中國白酒在釀制過程中用到曲藥，瀘州白酒曲藥廠家為您解答。所謂的曲藥，就是在傳統白酒釀造過程中，混合在糧食中的發酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產物，各種微
發布時間：2020-11-24 點擊次數：52
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1、原料粉碎度。大曲傳統工藝，通常都是準備粉碎的糧食，粉碎有講究，粉碎度過粗或過細都不利于糊化和發酵。2、潤料時吸水夠不夠。糧食原料在粉碎時一般會產生一定量的粉狀物質，為減少淀粉的損失，潤糧時可邊加水邊攪拌，可用涼水。3、糧粉、
發布時間：2020-10-26 點擊次數：44
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中國酒文化的淵源是我們國人的驕傲，相信各位都知道，釀酒離不了酒曲。大家聽過酒母嗎？酒母是什么，酒母與酒曲有什么區別，下面我們一起來看看酒母是什么？酒母原指含有大量能將糖類發酵成酒精的人工酵母培養液。后來，人們習慣將固態的人工酵母培養物也稱為
發布時間：2020-08-15 點擊次數：62
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大曲酒和小曲酒生產中，分別要以大曲和小曲作為糖化發酵劑。制曲方法各不相同，現在分別以汾酒曲和藥小曲為例作一簡單介紹。一、汾酒曲制作方法：1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細粉占20~3
發布時間：2020-09-20 點擊次數：126
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經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酒曲的起源已不可考，
發布時間：2020-07-30 點擊次數：94
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人們在買小燒酒的時候，很少聽到曲酒這個詞，因為現在會這種工藝的人不多，那么曲酒到底是什么酒呢？會不會有曲子味呢？曲酒是采用老輩工藝釀制而成的純糧食酒，并不是有曲子味！關于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗
發布時間：2020-06-09 點擊次數：34
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我們知道，白酒在釀造的過程當中的確會有較為突出的釀造工藝，正是因為這些成熟的工藝，才能夠讓白酒的味道變得更加醇厚。關于白酒的釀造過程，其實大多數人是不夠了解的，也因此會導致一些人即便是品嘗了很多美酒，也無法真正認識到白酒的特點。但是可以通過
發布時間：2020-06-09 點擊次數：58
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傳統酒曲和生熟兩用的酒曲有什么不同？傳統酒曲是什么：在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒
發布時間：2020-01-16 點擊次數：291
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頭曲，特曲，二曲，你分得清嗎？市面上那么多大曲、小曲、特曲、頭曲、二曲、三曲，都把自己整懵了，那么到底這些曲是什么意思?有什么區別呢？一、曲為酒之母釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等
發布時間：2019-08-30 點擊次數：261
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好酒的釀造離不開好的酒曲，酒曲是酒的靈魂，水是好水，糧是好糧，沒有好酒曲是不可能酸造出純綠色好酒的。雖然酒曲是釀造出好酒的關鍵，但是很多人都對于酒曲，尤其是好的酒曲還不是非常了解，今天就來談談酒曲，希望能夠對大家有所幫助。酒曲不僅給白酒帶來
發布時間：2019-08-20 點擊次數：219
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什么是酒曲？
酒曲，原本是叫做酒粬，不過現在人們為了為了簡化，把左半邊的“米”字給去掉了。所謂的酒曲，就是經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后開始進行保溫，米粒上就會生長出茂盛的菌絲，這就是酒曲。
發布時間：2019-07-09 點擊次數：101
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2018年10月15日，四川省瀘州市瀘縣文化部攜中央七套欄目《匠心工藝》蒞臨瀘州華達生物有限公司，參觀、拍攝廠內省級非物質文化遺產—粬藥制作技藝的基地。九點整，縣文化部領導談燕、瀘州華達生物有限公司董事長鐘雪波等參加了開機儀式。隨后，參觀華
發布時間：2018-10-22 點擊次數：388
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我們常說芝麻香型酒曲、醬香型酒曲等等，它們是影響酒曲的香型的主要因素，另外還有制曲工藝、培養溫度等等，下面我們看看它們是怎樣影響白酒香型的。一、制曲原料大曲的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有
發布時間：2021-03-09 點擊次數：189
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最近有朋友問我，酒曲是什么做成的?關于這個問題，用本文給你們詳細講解一番酒曲的來歷。
中國人在幾千年前釀酒的時候就發現釀酒必須要用酒曲，而且越好的酒曲釀造的酒越香越好喝，所以酒曲發展的歷史很長很長。
發布時間：2018-04-02 點擊次數：350
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隨便逛逛超市的酒水區，什么老窖特曲、頭曲、精致二曲……以各種“曲”來標記的白酒品牌越來越多，可是，愛喝酒的你了解這些就得背后“玄機”嗎？這么多“X曲”酒究竟是依照什么標準劃分的？
酒曲類別
發布時間：2018-01-08 點擊次數：135
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1、原始的酒曲
中國最原始的糖化發酵劑可能有幾種形式：即曲，蘗，或曲蘗共存的混合物。
在原始社會時，谷物因保藏不當，受潮后會發霉或發芽，發霉或發芽的谷物就可以發酵成酒。因此，這些發霉或發芽的
發布時間：2018-01-04 點擊次數：62
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釀酒的第一步是制曲。
端午踩曲
每年端午后，酒師們開始制造曲藥。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩?！皠倎淼墓と硕际懿涣诉@個活，踩兩
發布時間：2017-12-26 點擊次數：148
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濃香型白酒的生產過程實際上包含了一個龐大的微生物區系的復雜代謝過程。這個龐大微生物區系的微生物來源主要是窖泥和曲藥，這兩者是糟醅微生物區系形成的基礎。細菌是曲藥微生物的重要組成部分，曲藥中細菌的構成及其衍變情況對濃香型白酒的酒體
發布時間：2017-12-22 點擊次數：147
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曲藥是白酒釀造中的接種物質,同時能提供豐富的酶制劑,為液化、糖化、發酵生香提供動力,其中大量的淀粉,還有蛋白質,為豐富白酒風味作出較大的貢獻。但曲藥的儲存期對曲藥的各種作用具有較大的影響。曲藥的儲存期對其中的微生物的數量、生化性質以及產品的
發布時間：2021-05-14 點擊次數：141
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1.小麥磨碎
原料在粉碎前要經過除雜處理，并加入15～10%的水拌勻，潤料3～4小時，讓小麥粒吸收一定量的水分，爾后再用鋼磨粉碎使麥皮壓成薄片(俗稱梅花瓣)在制曲時起到疏松作用，而麥心不形成細粉使整個麥
發布時間：2017-12-19 點擊次數：115
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黃酒藥是用米粉、辣蓼草、嫩桑葉、桂枝葉、艾葉、紫蘇葉、竹葉芯為原料，經過曲母接種，控制一定的溫度繁殖而成。曲中含有根霉、曲霉和酵母等多種菌和天然中草藥成分，它們在釀酒中起糖化的作用。一、
發布時間：2017-12-15 點擊次數：168
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市面上這么多大曲、小曲、特曲、頭曲、二曲、三曲，都把大家搞昏了，那么到底這些曲是什么意思？
1、曲為酒之母
釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白
發布時間：2017-12-07 點擊次數：144
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釀酒所需的酵母，叫做“酒藥”，在早些年，這種酒藥每個婦女都會制造。也就是說用酒藥制酒是中國傳統的方法。
陰歷六月六那幾天，陽光明亮，植物都長到了極至。婦女們成群結隊地到山坡上去，挖一種叫酒藥草的野菜。酒藥草配
發布時間：2017-12-05 點擊次數：220
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釀酒中的曲是指酒曲，一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆
發布時間：2017-11-30 點擊次數：125
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酒曲中通常含有根霉、毛霉及酵母菌，還有一些特有的酶類，在米酒釀造中根霉菌通常起雙邊發酵的作用，因此根霉種類、發酵特性對于產品的特性品質具有非常重要的意義。
根霉在人工培養基或自然基物上生長時，菌絲體
發布時間：2017-11-28 點擊次數：327
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四千多年前，中國人就開始應用霉菌糖化谷物進行釀酒，由此發明的酒曲是我國勞動人民對世界釀酒界的一大貢獻?！叭糇骶契?，爾唯曲蘗”，說明釀酒必須依靠酒曲的作用。酒曲是多種微生物的復合，是釀酒發酵的原動力。要釀酒必須制曲，制曲實際上是擴大培養釀酒微
發布時間：2017-11-22 點擊次數：123
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大曲酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。瀘州華達生物工程有限公司，是非物質文化遺產，專業從事白酒類曲藥生
發布時間：2017-11-07 點擊次數：80
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大曲：又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成，統稱大曲。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲
發布時間：2017-11-07 點擊次數：66
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在日常生活中，很多人用酒曲釀酒。酒曲種類繁多，那么酒曲有幾種？酒曲和酵母的區別是什么？酒曲怎么制作？下面小編將為大家解答，希望對大家有用！酒曲和酵母的區別酵母粉含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和微量元素，并含有消化酶和一些未知的生長刺激因子
發布時間：2017-11-07 點擊次數：171
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最近小編聽到這樣的疑問，酒藥和酒曲是一個東西嗎？華達生物的小編來告訴你，兩者并非同一物品。釀酒所需的酵母，叫做酒藥；其氣悍，質清，味苦甘辛，性熱。具有散塞滯、開方瘀結、消飲食、通經絡、行血脈、溫脾胃、養肌膚的功用?？梢灾苯赢敗八帯?，治療關節
發布時間：2017-11-07 點擊次數：129
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白酒是一個特殊的產品，因為它包含了中華文化的精髓——既有中國人生活習慣的訴求，也有中華民族的健康理念，更凝聚了前人代代相傳的努力。與其說白酒是一個產品，不如說它是一種文化。而酒曲與中醫之間文化的碰撞和融合，一直都是白酒文化中的一個重要分支和
發布時間：2017-11-07 點擊次數：70
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為什么有的叫酒，有的叫曲？此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。也有的20多度，其代表有：四川沱牌酒等，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊。固液結合法白酒的種類有：（1）半固，先在固態條件下糖化
發布時間：2017-11-07 點擊次數：43
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曲藥釀酒中國是世界上最早用曲藥釀酒的國家。曲藥的發現、人工制作、運用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝這1800年的時間。根據考古發掘，我們的祖先早在殷商武丁士氣就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖規律，已能使用谷物制
發布時間：2017-11-07 點擊次數：296
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縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類：一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。原始的酒曲是發霉或
發布時間：2017-11-07 點擊次數：501
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用曲藥釀制的濃香型白酒包含四個類型：曲酒、特曲、大曲、頭曲；一般來說以前造曲酒的原酒是從酒庫選最好的優質白酒勾兌的，而特曲是稍好的原酒勾兌的，大曲和頭曲用的是最差的原酒，現在的大曲、頭曲都是使用食用酒精勾兌的。白酒儲存時間很長是會變得有點泛
發布時間：2017-11-04 點擊次數：174
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傳統的酒曲，其本質之一就是粗酶制劑。但傳統的酒曲的最大缺點是酶活較低?，F代，由于酶制劑工業的發展，在酒的生產過程中，適當加入一部分酶制劑以代替部分傳統酒曲。目前所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產成本，但所產
發布時間：2017-11-04 點擊次數：72
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傳統的麥曲，完全采用天然接種微生物的方式。小曲的接種在宋代以前，也不例外。但在<<北山酒經>>中則記載了一種人工接種的方式，即:"團成餅子，以舊曲末逐個為衣"。也就是說把新制成的曲團在陳曲粉末上
發布時間：2017-11-04 點擊次數：86
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中國是世界上最早用曲藥釀酒的國家。曲藥的發現、人工制作、運用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝這1800年的時間。根據考古發掘，我們的祖先早在殷商武丁時期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的規律，已能使用谷物制成曲藥
發布時間：2017-11-04 點擊次數：61
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曲藥：又叫羌活。為傘形科多年生草本植物羌活的干燥根莖和根。羌活為多年生草本植物，莖直立，莖、葉皆有毛。常紫色，有縱溝紋?；~及莖下部葉具柄，基部兩側成膜質鞘狀，葉為二至三回奇數羽狀復葉，小葉3~4對，卵狀披針形，小葉二回羽狀分
發布時間：2017-11-04 點擊次數：106
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白酒是一個特殊的產品，因為它包含了中華文化的精髓——既有中國人生活習慣的訴求，也有中華民族的健康理念，更凝聚了前人代代相傳的努力。與其說白酒是一個產品，不如說它是一種文化。而酒曲與中醫之間文化的碰撞和融合，一直都是白酒文化中的一個重要分支和
發布時間：2017-11-04 點擊次數：111
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用谷物釀酒時，谷物中所含的淀粉質需經過兩個階段才能轉化為酒：一是將淀粉分解成葡萄糖等可發酵性糖的糖化階段；二是將葡萄糖轉化成酒精的發酵階段。我國酒曲又稱粗酶制劑，兼有糖化和發酵的雙重功能。糖化發酵劑俗稱酒母，曲藥，是將糧食中淀粉經糖化、發酵
發布時間：2021-06-01 點擊次數：91
